Lúpulo

¿Qué es el Dry Hopping?

El Dry Hopping es una moderna técnica para potenciar el aroma a lúpulo en la cerveza sin que suba apenas el amargor de ella. Para ello se añaden los lúpulos seleccionados al fermentador una vez terminada la fermentación y se deja enfriar unos días a una temperatura de unos 15 grados. Digamos que son lúpulos de última adicción.

De esta forma se consigue que estilos en los que se suele usar esta técnica, como son las IPA o las APA (actualmente lo vemos en más estilos como por ejemplo Blonde Ales) adquieran mucho aroma a frutas, hierbas, flores, cítricos, etc. haciéndolas más atractivas aromáticamente sin necesidad de que sean muy amargas.

A pesar de que esta técnica es muy utilizada entre aquellos fabricantes que lupulizan mucho sus cervezas no existe una pauta definitiva. Según que lúpulos añadidos al final en busca de potenciar aromas pueden añadir un poco de amargor a la cerveza. Tampoco hay unos tiempos definidosya que muchos Dry Hopping pueden durar un par de días, cinco días, incluso un par de semanas según el fabricante. Lo mismo ocurre con las temperaturas donde anteriormente he mencionado 15 grados pero se da muchos casos que se elabora la técnica por encima de esta o al borde de la congelación por debajo de los 5 grados centigrados. Y por supuesto hay teorías dispares sobre la cantidad de lúpulo en gramos que hay que añadir al fermentador.

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¡Ya sabéis amantes del lúpulo! Si os dicen que la cerveza lleva Dry Hopping de tal lúpulo, lo que os vais a encontrar es una cerveza muy aromática.

Fuente: https://birrapertoriodelxino.wordpress.com/2014/11/04/que-es-el-dry-hopping/

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